Via del Mobiliere, 1 - Z.I. Roveri Bologna (Italy) Ph. +39 051 531608 Lun-Ven/Mon-Fri 9-13/14-17 E-mail: info@caffelelli.com PEC-mail: caffelelli@cert.cna.it
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Dentro
al laboratorio
Per la torrefazione utilizzo un macchinario di medie dimensioni che può gestire al massimo 30 kg di caffè per volta. La tostatura è il momento più delicato, il cuore di tutto il mio lavoro. Ogni secondo è importante: doso l’aria calda, mi tengo su basse temperature e allungo i tempi.
Il laboratorio
è la mia cucina.
Non ho paura di mostrare i miei strumenti perché è difficile rubare l’esperienza.È tutto nel mio naso. Il lavoro del torrefattore è una questione di alchimia, di equilibri. È un’esperienza visiva, olfattiva e anche uditiva.
Presto attenzione a non frantumare nemmeno un chicco: l'aroma si sprigiona proprio durante la macinatura. Poi, a raffreddare il caffè tostato ci pensa l'aria a temperatura ambiente.
Un piccolo magazzino
Tostiamo il caffè solo prima di venderlo.
Al cliente il caffè arriva circa 6 giorni dopo la tostatura, quando comincia a maturare.
Il caffè mantiene il suo gusto pieno per circa 30 giorni, poi alcuni profumi iniziano a svanire.
I grand cru possono richiedere anche 60 giorni per maturare un gusto pieno e sprigionare tutti gli aromi.
Spediamo anche 3 kg alla volta: evitiamo ai clienti di fare scorta per non far invecchiare il caffè. Questo vuol dire lavorare con la freschezza.
Per noi uso professionale e uso casalingo sono uguali. Non c’è differenza tra chicchi e macinato: riserviamo a tutti i nostri clienti la stessa qualità.
