Siphon

El Siphon es un método de extracción creado en 1830, pero casi completamente olvidado hasta hoy. La preparación del café con este método es muy pintoresca y fascinante.

Se compone de dos ampollas de cristal una sobre la otra entre las que se coloca un filtro.

El agua para la preparación del café se pondrá en la ampolla de abajo, que a su vez se colocará en el quemador correspondiente. A medida que el agua se caliente, gracias a la presión generada por el vapor, pasará a la ampolla superior.

Cuando la mitad del agua haya pasado a la ampolla de arriba, se añadirá el café molido muy grueso poco a poco y se mezclará inmediatamente, para evitar que se queme pues el agua casi ha alcanzado la temperatura de ebullición.

Una vez transcurrido el tiempo de infusión preferido, se deberá apagar el quemador y esperar a que el café percole a través del filtro y vuelva a la ampolla de abajo.

Llegados a este punto el café se podrá servir.