Via del Mobiliere, 1 - Z.I. Roveri Bologna (Italy) Lun-Ven/Mon-Fri 9-13/14-18 (luglio e agosto venerdì 9-14) Ph. +39 051 531608
E-mail: info@caffelelli.com
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Dentro
del laboratorio
Para la torrefacción, utilizo una máquina de dimensiones medianas que puede manejar hasta 30 kg de café a la vez. El tueste es el momento más delicado, el corazón de todo mi trabajo. Cada segundo es importante: dosifico el aire caliente, mantengo las bajas temperaturas y controlo los tiempos
El laboratorio
es mi cocina
No tengo miedo de mostrar mis herramientas porque es difícil robar la experiencia. Está todo en mi nariz. El trabajo de torrefactor es una cuestión de alquimia, de equilibrios. Es una experiencia visual, olfativa y también auditiva..
Un pequeño almacén
Tostamos el café solo antes de venderlo.
Al cliente el café le llega aproximadamente 6 días después del tueste, cuando empieza a madurar. El café conserva un sabor completo durante aproximadamente 30 días, luego algunos de sus aromas empiezan a desvanecerse. Los grand cru tienen una vida incluso de 60 días.
Enviamos también 3 kg juntos: evitamos a los clientes que quieren surtirse para que no se deteriore el café. Esto quiere decir trabajar con la frescura.
Para nosotros el uso profesional y el uso en el hogar son iguales. No hay diferencia entre granos y molido: reservamos a todos nuestros clientes la misma calidad.
