Chemex®

Chemex® es un percolador de cristal, con mango de madera y cuero para extracciones tipo “pour-over”, creado en Estados Unidos en 1941.

Para la preparación del café filtro con este tipo de percoladores, es necesario antes de todo colocar el filtro de papel correspondiente en el portafiltro, luego mojarlo con agua muy caliente para quitar los posibles olores y, al mismo tiempo, calentar la cafetera.

Se añade el café molido grueso en el filtro y, después de haberlo nivelado, se empieza a verter el agua anteriormente calentada a aproximadamente 90-95°C.

La primera parte de agua que se vierte, aproximadamente el doble del peso del café molido, servirá para lo que se llama “blooming”, operación hecha principalmente para preparar el polvo de café para la extracción y tener una bebida más aromática.