Siphon

Die Extraktionsmethode im Siphon entstand im Jahr 1830, geriet aber bis heute fast vollkommen in Vergessenheit. Die Kaffeezubereitung mit dieser Methode ist sehr theatralisch und faszinierend.

Sie besteht aus zwei übereinander platzierten Glasampullen zwischen denen ein Filter positioniert wird.

Das Wasser für die Vorbereitung des Kaffees wird in die untere Ampulle gegeben, die ihrerseits auf dem entsprechenden Brenner positioniert wird. Während sich das Wasser aufheizt, gelangt es dank des durch den Dampf erzeugten Drucks in die obere Ampulle.

Wenn die Hälfte des Wassers in die obere Ampulle aufgestiegen ist, lässt man den sehr grob gemahlenen Kaffee einrieseln und mischt sofort, um zu vermeiden, dass er verbrennt, weil das Wasser fast den Siedepunkt erreicht hat.

Nach der bevorzugten Aufbrühzeit muss man den Brenner ausmachen und warten, bis der Kaffee durch den Filter perkoliert ist und in die untere Ampulle zurückkehrt.

An dieser Stelle kann der Kaffee serviert werden.