Espresso für die bar

Der italienische Espresso ist ein echtes Kaffeekonzentrat, das dem Endverbraucher langanhaltende Emotionen schenken kann.

Hoher Druck und Temperatur führen dazu, dass die meisten organoleptischen Eigenschaften des Kaffees extrahiert werden. Kaffeemischungen eignen sich besser für die Extraktion mit der Espresso-Methode, aber für etwas wirklich Besonderes sollten wir uns der Auswahl einiger Arabica Crus anvertrauen. Der italienische Espresso ist die technischste Methode überhaupt; deshalb erfordert seine Zubereitung große Professionalität und die Einhaltung festgelegter Parameter beim Umgang mit den Ausrüstungen (Kaffeemaschinen und Kaffeemühlen und -dosierer).

Die Alchemie einer Tasse Espresso kann nur durch den richtigen Einsatz der Zeiten und der Methoden erreicht werden.

Zunächst ist zu sagen, dass sich ein Espresso nur mit professionellen Maschinen zubereiten lässt, die einen Druck im Kessel von 1-1,2 bar erzeugen können, dank dem eine Temperatur bei der Kaffeeausgabe zwischen 90-92 °C und ein Ausgabedruck von 9 ATM erreicht werden.

Die Kaffeebohnen sollten nach Möglichkeit im letzten Moment und so gemahlen werden, dass nach der Dosierung des Kaffeepulvers und nach energischem und gleichmäßigem Drücken 25 ml Kaffee in 25 Sekunden extrahiert werden.