Chemex®

Chemex® ist ein Glas-Perkolator mit Holz- und Ledergriff für die “Überbrüh”-Extraktionsmethode, die 1941 in den USA entstand.

Für die Zubereitung des Filterkaffees mit dieser Art von Perkolator muss zunächst der entsprechende Papierfilter im Filterhalter positioniert werden. Er muss dann mit sehr heißem Wasser befeuchtet werden, um eventuelle Gerüche zu entfernen und gleichzeitig die Kaffeekanne zu erwärmen.

Der grob gemahlene Kaffee wird zum Filter hinzugefügt und nach seiner Ausrichtung beginnt man, das vorher auf circa 90 – 95 °C erhitzte Wasser aufzugießen.

Der erste Teil des aufgegossenen Wassers, circa die doppelte Menge des gemahlenen Kaffees, dient zum sogenannten „Blooming“. Dieser Arbeitsschritt eignet sich in erster Linie dazu, das Kaffeepulver zur Extraktion vorzubereiten und ein aromatischeres Getränk zu erhalten.