La “Napoletana”

Per questa estrazione, il caffè deve essere macinato molto grosso, per consentire all’acqua di percolare attraverso la polvere in maniera fluida.

Riempire con acqua minerale naturale la parte della caffettiera che andrà sul fuoco; meglio pre-scaldare l’acqua, così da ridurre la permanenza sul fuoco e “stressare” meno il caffè. Inserire il filtro già riempito con caffè macinato. Chiudere con la parte della caffettiera con il beccuccio.

Quando, da un apposito foro sulla parete della caldaia, ci sarà una piccola fuoriuscita di acqua, sarà il momento di spegnere il fuoco e di capovolgere la caffettiera perché l’acqua avrà raggiunto il bollore. Trascorso il tempo necessario all’acqua di percolare attraverso la polvere di caffè, si può servire. Grazie alla bassa temperatura e all’assenza di pressione, si ottiene una bevanda dal gusto pieno e corposo; sebbene meno densa rispetto alla moka, è priva dei tipici sentori di “bruciato”.